Kakavia Fischsuppe
Gepostet am: Mar 16, 2021
Kategorien: Rezepte
Kakavia ist eine traditionelle Suppe, die die griechischen Fischer auf ihren Booten kochten, um sich zu wärmen, wenn sie nach ihrem Fang eine Pause einlegten. Die Etymologie des Wortes kommt von Kakavi, einem dreibeinigen Messingtopf, den sie verwendeten. Traditionell wurde die Suppe aus Fischen zubereitet, die die Fischer nicht verkaufen konnten, daher gibt es keine strikte Regel, welchen Fisch man verwenden darf. Je nach Größe des Fisches kann die Kochzeit jedoch unterschiedlich sein.
Alle Mittelmeerländer haben ihre eigene Version der Fischsuppe. Die Franzosen haben die Bouillabaisse, die Italiener den Cacciucco, die Katalanen die Zarzuela und die Portugiesen die Caldeirada. Wie bei der Kakavia haben sie alle eine ähnliche Eigenschaft. Sie verwenden eine minimale Menge an Flüssigkeit, was zu einer konzentrierten, dicken Suppe führt.
Tip: Ein duftendes und scharfes Olivenöl ist die Hauptzutat, die den Geschmack dieses Gerichts verstärken und den Unterschied im Geschmack ausmachen kann. Schauen Sie sich unseren Pairing-Guide an und Sie werden sehen, dass Sie mit Vassae Multivarietal bei diesem Gericht, das nach einer fruchtigen Geschmacksverstärkung verlangt, nie etwas falsch machen können.
Zutaten: Frischer Fisch und Garnelen, Fenchel, Karotten, Lauch und natürlich Vassae E.V.O.O.
50-60 min
4-5 pers.
Der ganze Geschmack des Meeres in diesem authentischen Fischergericht!
Zutaten
- 70gr. ganzer Skorpionfisch oder Kabeljau
- 260gr. Garnelen (4 Stück)
- 340gr. Flusskrebse (4 Stück)
- 1 Tasse natives Olivenöl extra von Vassae
- 1 große weiße Zwiebel
- 2 mittelgroße Kartoffeln
- 2 Stangen Staudensellerie
- ½ Tasse in Scheiben geschnittener Lauch
- 2 mittelgroße Karotten
- ½ Fenchel
- ½ Staudensellerie
- 2 reife Tomaten, gerieben
- Saft und Schale von 1 Zitrone
- oder ein Teelöffel Kozani-Safran
- 1 Tasse Weißwein
- 3 Zweige frischer Thymian
- Salz
- frisch geriebener Pfeffer
Zubereitung
Step 1: Schneiden Sie die Zwiebel in große Stücke, den Staudensellerie und den Lauch in große Scheiben. Schneiden Sie die Karotten in runde Scheiben und die Kartoffel in kleine Stücke von einem halben Zentimeter. Schneiden Sie den Fenchel in kleine Stücke.
Schritt 2: Stellen Sie einen Kochtopf auf hohe Hitze und geben Sie das Olivenöl hinzu. Braten Sie die Zwiebel, den Sellerie und den Lauch im Topf an, bis sie weich werden.
Schritt 3: Möhren, Kartoffeln und Fenchel für 4-5 Minuten hinzufügen.
Schritt 4: Fügen Sie den Weißwein hinzu und warten Sie, bis der Alkohol verdunstet ist.
Schritt 5: Die 2 geriebenen Tomaten, gerade so viel Wasser, dass die Zutaten bedeckt sind, Safran, Salz, Pfeffer, Thymianzweige hinzufügen und mit dem Deckel abdecken. Bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
Schritt 6: Geben Sie den ganzen Drachenkopf darauf und lassen Sie ihn weitere 15-20 Minuten ziehen.
Schritt 7: Entfernen Sie vorsichtig den Fisch und den Thymian und schlagen Sie mit einem Beamer, um die Suppe zu pürieren. Idealerweise passieren Sie die Suppe durch ein mittleres Sieb, um Gräten zu vermeiden.
Schritt 8: Bringen Sie den Topf wieder auf den Herd und legen Sie die Garnelen und Flusskrebse hinein, nachdem Sie die Schalen entfernt haben.
Schritt 9: Fügen Sie die gewünschte Menge an Salz und Pfeffer hinzu und köcheln Sie weitere 5 Minuten, bis die Garnelen und Flusskrebse gar sind.
Servieren Sie den Fisch separat oder als Beilage zur Suppe. Genießen Sie!