Das lateinamerikanische Ceviche ist eine sehr beliebte Kochmethode, die die Säure des Zitrussaftes nutzt, um die Fleischproteine von Meeresfrüchten oder Fisch in ein leicht essbares Stadium zu überführen, das in Textur und Zusammensetzung dem Ergebnis einer milden Wärmebehandlung ähnelt. Wir stellen Ihnen eine griechische Version von Ceviche vor, bei der einer der beliebtesten Fische wie der Wolfsbarsch verwendet wird, den Sie aus nachhaltiger mediterraner Fischzucht beziehen können

Sie haben also Zweifel an rohem Fisch... Ist er sicher? 

Es ist ganz einfach, aber unter bestimmten Bedingungen: Der Fisch muss sehr frisch und von hoher Qualität sein. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, zu erkennen, ob der Fisch frisch ist, aber die wichtigste ist, dass Sie Ihrem Fischgeschäft vertrauen. Sie sollten auch darum bitten, ihn zu filetieren, die Gräten zu reinigen und die Haut zu entfernen. Natürlich können Sie das auch selbst zu Hause machen, aber der Fischhändler wird es besser für Sie machen. Dies sollte direkt vor dem Garen geschehen. Wenn das Filet zu lange sitzt, trocknet es aus.

In diesem Rezept kombinieren wir die gute Qualität des Fisches mit der Frische der verschiedenen Zitrusfrüchte und der Schärfe der Chiliflocken, die es noch interessanter machen.