Machen Sie Ihren ersten Schritt in die Welt der Olivenölverkostung. Ein nützlicher Leitfaden.

Lernen Sie, wie man Olivenöl verkostet und seine Qualität allein anhand seines Geschmacks und Geruchs beurteilt. Der Unterschied zwischen einem guten und einem sehr guten Olivenöl ist immens, und der Genuss eines guten Öls ist unvergleichlich.

Lesen Sie weiter und entdecken Sie die verschiedenen Geschmacks- und Aromastoffe, die in Olivenöl vorkommen, und deren Bedeutung für die Qualität. Wie beim Wein, einem anderen angesehenen landwirtschaftlichen Produkt, können Sie das Olivenöl verkosten, um seine Geheimnisse zu entdecken.

Warum sollte man ein hochwertiges natives Olivenöl extra probieren?

Wenn Sie sich immer noch fragen, warum Sie das Olivenöl überhaupt probieren müssen, werden Sie überrascht sein. Als Verbraucher sind wir an die große Mehrheit der stumpfen, gleichgültigen raffinierten Öle gewöhnt, aber wenn Sie einmal das echte Öl probiert haben, können Sie nie wieder zu Ihren alten Gewohnheiten zurückkehren. Eine ganz neue Welt von Aromen und Geschmäckern wartet darauf, erkundet zu werden. Wir nennen Ihnen hier nur einige gute Gründe, ein echtes EVOO zu probieren.

Erleben Sie den Genuss komplexer Aromen und unterschiedlicher Intensitäten von mild bis kräftig.
Nur wenn Sie das Olivenöl probieren, können Sie seine Qualität und seinen Preis beurteilen.
In der modernen Küche muss das richtige Olivenöl mit dem Essen kombiniert werden. Bestimmte Speisen müssen durch ein Olivenöl mit kräftigem Geschmack unterstützt werden, während andere ein mildes oder mittelkräftiges Öl benötigen, das die vorhandenen Aromen nicht überlagert. Konsultieren Sie unsere Leitfaden für Olivenölkombinationen um Ihnen bei dieser Aufgabe zu helfen.
Das Beschreiben von Düften und Mundgefühl ist ein großartiges Gedankenspiel, das man üben kann.
Das Verkosten von Olivenöl ist eine unterhaltsame Fähigkeit, die Sie mit anderen üben und Ihre Ergebnisse teilen können. Auf diese Weise macht es auf jeden Fall mehr Spaß!
Aromen wecken oft Erinnerungen an Urlaube und Lieblingsgerichte. Öffnen Sie ein Fenster zu Ihren Erinnerungen und füllen Sie Ihre To-Do-Liste mit neuen Verkostungszielen.
Olivenöl hat seine Fans, Menschen, die eine große Anzahl von Sorten und Terroirs probiert haben und sogar ihre eigenen Olivenölseminare und Workshops ins Leben gerufen haben. Es ist eine große Gemeinschaft, die auch online existiert.

Tipps zur Verkostung von Olivenöl

Im Folgenden finden Sie einige Tipps, wie Sie Olivenöl erfolgreich verkosten und das Beste daraus machen können.

Um Olivenöl unvoreingenommen zu verkosten, geben Sie einige Esslöffel des zu verkostenden Öls in ein dunkles, rundes Glas. Es ist besser, sich nicht von der Farbe des Öls beeinflussen zu lassen.
Um das Aroma des Olivenöls zu beurteilen, gießen Sie es bei Zimmertemperatur ein und erwärmen Sie es einige Minuten lang in Ihren Händen, damit die flüchtigen aromatischen Moleküle in Ihre Nase gelangen können.
Einige Experten empfehlen, Olivenöl etwas hungrig zu verkosten, weil dann die Sinne schärfer sind. Andere empfehlen, den Teenager nicht unmittelbar vor der Olivenölverkostung zu bürsten.
Achten Sie darauf, dass Sie zwischen den Verkostungen reines Wasser zur Hand haben, um Ihren Gaumen zu reinigen, vor allem, wenn Sie mehrere Olivenöle probieren.
Verkosten Sie mit Gleichgesinnten. Die Verkostung mit anderen ist besonders wichtig, da wir alle auf unterschiedliche Aromen reagieren.
Wenn Sie bei einer zwanglosen Olivenölverkostung mit Freunden etwas zu essen servieren, achten Sie darauf, dass die Speisen schlicht und nicht übermäßig aromatisch sind. Weißbrot und Cracker eignen sich hervorragend für Olivenölverkostungen.
Machen Sie sich Notizen. Wenn Sie Ihre Eindrücke aufschreiben, können Sie Ihre erste Einschätzung des Olivenöls noch einmal überprüfen. Außerdem können Sie so verschiedene Öle auf dem Papier vergleichen.

Worauf ist bei Olivenöl zu achten?

1. Riechen Sie

Um Olivenöl zu probieren, stecken Sie Ihre Nase in das Glas und riechen Sie langsam und gleichmäßig. Achten Sie auf die Gerüche, die Sie wahrnehmen, und notieren Sie sie. Beurteilen Sie die folgenden Eigenschaften des Öls.

Intensität der Früchte. Wie intensiv sind die Fruchtaromen im Öl? Verschiedene Olivensorten bieten unterschiedliche Aromen, und diese können unterschiedlich intensiv sein.

"Beurteilen Sie, ob das Öl eine niedrige, mittlere oder hohe Fruchtintensität aufweist".

Art der Frucht. Nach der Bewertung der Fruchtintensität ist zu beurteilen, ob die Fruchtaromen an grüne Früchte, reife Früchte oder beides erinnern. Je komplexer das Bouquet des Olivenöls ist, desto höher ist die Qualität, obwohl man grüne Aromen den reifen vorziehen kann und umgekehrt.

Grüne Aromen können sich als frisch geschnittenes Gras, Blätter, grüne Äpfel, Zitrusfrüchte oder Küchenkräuter bemerkbar machen. Reife Fruchtaromen erinnern an reife Tomaten, Nüsse, gekochte Äpfel, Beeren oder tropische Früchte.

"Beurteilen Sie, ob das Öl grüne, reife oder grüne und reife Aromen hat."

Extended wheel of flavors. Source: ZHAW University

2. Schmecken Sie

Nachdem Sie das Aroma des Öls beurteilt haben, nehmen Sie einen Schluck und lassen Sie etwas Luft an das Öl in Ihrem Mund kommen.

Bitterkeit. Bitterkeit ist ein gängiges Merkmal von Qualitäts-Olivenöl, das kaltgepresst und ohne Zusatzstoffe hergestellt wurde. Eine leichte Bitterkeit kann sehr angenehm und einladend sein, und wenn dieser attraktive bittere Geschmack im Öl ausgewogen ist, ist das aufregend!

Schärfe. Schärfe entsteht durch Gerbstoffe und Polyphenole in Oliven - pflanzlichen Molekülen, die ein trockenes Gefühl im Gaumen hervorrufen. Schärfe tritt häufig bei unreifen Oliven auf und kann attraktiv sein, wenn sie mit den übrigen Aromen harmoniert. Die Polyphenole sind in der Mitte des Gaumens und im hinteren Teil des Rachens zu spüren.

"Olivenöl sollte fruchtig, bitter und scharf (pfeffrig) schmecken".

Säuregehalt. Fast kein Olivenöl schmeckt sauer, zumindest nicht so, wie wir Zitrusfrüchte und Essig beschreiben. Dennoch sind freie Fettsäuremoleküle in Olivenöl ein Zeichen minderer Qualität, schlechter Oliven und schlechter Lagerungsmethoden, die mehr dieser Moleküle freisetzen. Echtes EVOO hat den geringsten Gehalt an freien Fettsäuren, mit weniger als 0,8%.

Häufige Mängel in Olivenöl

Kein Olivenöl ist perfekt. Im besten Fall handelt es sich um ein landwirtschaftliches Produkt, das in einem handwerklichen Verfahren hergestellt wird, was zu interessanten, aber manchmal unerwünschten Eigenschaften führt.

Obwohl es viele Fehler bei Olivenöl gibt, wie z. B. einen salzigen Geschmack, einen metallischen Geschmack, unangenehme Aromen und ein fettiges Mundgefühl, sind dies die häufigsten Fehler bei Olivenöl. Schauen Sie, ob Sie sie erkennen können.

Muffig/schlammig

Dieses schwer zu beschreibende trübe Aroma tritt bei Olivenöl auf, wenn die Oliven nicht richtig gelagert wurden. Sie haben fermentiert und dabei muffige oder schlammige Gerüche entwickelt.

Muffig-feucht-erdig

Sie werden Gerüche wahrnehmen, die an einen feuchten Keller erinnern, wenn die Oliven aufgrund langsamer Verarbeitung oder schlechter Lagerbedingungen von Pilzen oder Hefen befallen wurden.

Weinig-weinig

Wenn die Oliven gären, bevor sie gepresst werden, verwandelt die Hefe einen Teil des Saftes in Alkohol und verleiht dem Olivenöl buchstäblich weinige Aromen oder, noch schlimmer, Essigaromen.

Nasses Holz

Dieser häufige Fehler in Olivenöl entsteht, wenn die Erzeuger beschädigte Oliven verarbeiten, oft durch Frost. Frostgeschädigte Oliven können die Qualität des Öls beeinträchtigen.

Ranzig

Ranzige Aromen in Olivenöl bedeuten, dass das Öl über einen längeren Zeitraum Sauerstoff ausgesetzt war, so dass die Fettmoleküle begonnen haben, sich zu zersetzen.

Sind Sie bereit für den Start?

Das Verkosten von Olivenöl mit den richtigen Techniken kann Ihnen helfen, die Qualität des Öls zu beurteilen und festzustellen, ob es seinen Preis wert ist oder nicht. Außerdem hilft Ihnen die Verkostung von Olivenöl, Ihre Verkostungsfähigkeiten zu verbessern und generell ein besserer Verkoster zu werden. Es gibt viel über Olivenöl zu lernen, und wenn Sie lernen, seinen Duft, sein Mundgefühl und seinen Geschmack zu beschreiben, werden Sie noch mehr Freude an erstklassigem Olivenöl haben!

Jetzt, da Sie die Grundlagen der Olivenölverkostung kennen, ist es an der Zeit, sich einen Schluck des erstklassigen Vassae-Olivenöls zu gönnen und seine komplexen Aromen und seinen seidigen Geschmack zu entdecken. Die besten Olivenöle stehen nicht ohne Grund an der Spitze der Qualitätspyramide.

Und hier noch eine Warnung. Nach der Verkostung von hochwertigem EVOO wird Sie normales Olivenöl wahrscheinlich enttäuschen. Sie haben sich an das gute Zeug gewöhnt!