Le ceviche latino-américain est un mode de cuisson très populaire qui utilise l'acidité du jus d'agrumes pour transformer les protéines de la chair des fruits de mer ou du poisson en un stade facilement consommable, ressemblant en texture et en composition au résultat d'un traitement thermique doux. Nous vous présentons une version grecque du ceviche, en utilisant l'un des poissons les plus populaires comme le bar que vous pouvez trouver dans des fermes piscicoles méditerranéennes durables.

Vous avez donc des doutes sur le poisson cru.... Est-ce sans danger ? 

Les choses sont simples, mais sous certaines conditions : Notre poisson doit être très frais et de grande qualité. Il existe des moyens de savoir si le poisson est frais mais le plus important est de faire confiance à votre poissonnerie. Demandez-lui également de le découper en filets, de nettoyer les arêtes et d'enlever la peau. Bien sûr, vous pouvez le faire vous-même à la maison, mais le poissonnier le fera mieux pour vous. Cette opération doit être effectuée juste avant la cuisson. Si le filet reste trop longtemps, il se dessèchera.

Dans cette recette, nous combinons le poisson de bonne qualité avec la fraîcheur des différents agrumes et le piquant des flocons de piment qui la rendront encore plus intéressante.