Ein Leitfaden, der Ihnen hilft, das richtige Olivenöl nach Geschmack, Qualität und gesundheitlichen Vorteilen auszuwählen

Olivenöl ist eine wunderbare Zutat mit einer erstaunlichen Vielseitigkeit in der Küche. Ja, Olivenöl ist mehr als nur die perfekte Zutat für Salatdressings. Man kann eine Vielzahl von Speisen damit zubereiten und auch mit Olivenöl backen!

Es besteht kein Zweifel, dass das supergesunde Öl, von dem alle reden, in der Küche seinen Platz hat. Aber nicht alle Olivenöle werden auf die gleiche Weise hergestellt, und nicht alle sind von gleicher Qualität.

Hier erfahren Sie, was Sie über Olivenöl wissen müssen, einschließlich eines Vergleichs zwischen nativem Olivenöl extra und einfachem Olivenöl. Nach dieser Lektüre wissen Sie, wie Sie das richtige Olivenöl kaufen, Betrug und Fälschungen vermeiden und mit Olivenöl kochen können. Dies ist unser ultimativer Leitfaden über Olivenölsorten. Alle Geheimnisse gelüftet.

Verschiedene Kategorien von Olivenöl

Alle Olivenöle werden aus Oliven gewonnen, die vor allem im Mittelmeerraum angebaut werden. Obwohl rund 4 Millionen Hektar mit dieser edlen Kulturpflanze bepflanzt sind, sind nicht alle davon für die Herstellung des geschätzten nativen Olivenöls extra bestimmt.

In der Europäischen Union gibt es mehrere Kategorien von Olivenöl. Bei den ersten vier Kategorien handelt es sich um raffiniertes Öl mit wenig bis gar keinem Aroma, das meist für industrielle Zwecke bestimmt ist:

Lampantöl
Raffiniertes Olivenöl
Rohes Oliventresteröl
Raffiniertes Oliventresteröl

Die Qualität beginnt nach den vier oben genannten Kategorien mit den hochwertigen Ölen:

Natives Olivenöl
Natives Olivenöl extra (EVOO).

Diese Öle gehören zu den am meisten geschätzten Speiseölen der Welt und zeichnen sich durch ihre organoleptischen Eigenschaften und ihren niedrigen Säuregehalt aus. Natives Olivenöl ist natürlich von geringerer Qualität als EVOO, aber es hat seine Berechtigung. Natives Olivenöl darf einen Säuregehalt von höchstens 2 % aufweisen und bestimmte Geruchs- und Geschmacksfehler haben. Natives Olivenöl extra hat einen maximalen Säuregehalt von 0,8 %.

Einige der besten nativen Olivenöle und nativen Olivenöle extra sind auch durch Ursprungsbezeichnungen oder g.U. geschützt, die auf eine unverfälschte Herkunft hinweisen können.

Was ist Premium Natives Olivenöl Extra?

Der Begriff "Premium" ist in der Europäischen Union nicht geregelt, aber er bezieht sich immer auf die hochwertigsten nativen Olivenöle extra. Obwohl der Begriff "Premium" missbraucht werden kann, wird er häufig verwendet, um das feinste Olivenöl zu beschreiben; ein Olivenöl, das Sie an Orte mit einer einzigartigen Persönlichkeit führt, die das Land mit einem ausgefeilten Sinn für den Ort widerspiegelt, oder was die Franzosen "Terroir" nennen.

Premium-Olivenöl ist im Vergleich zu einfachem Olivenöl leicht zu unterscheiden. Es bietet endlose Geschmacksschichten und ein exquisites Mundgefühl. Natürlich kann jeder Erzeuger natives Olivenöl extra herstellen, aber nur die engagiertesten Ölproduzenten können ein Premiumprodukt herstellen.

Worauf ist bei echten Olivenölflaschen zu achten?

Die Europäische Union hat strenge Regeln und Normen aufgestellt, um die Qualität von nativem Olivenöl und nativem Olivenöl extra zu gewährleisten. Sie führt während des gesamten Produktionsprozesses Kontrollen und Probenahmen durch und legt Vorschriften für die Verpackung und Etikettierung fest. Und obwohl der Markt für echtes natives Olivenöl extra ein goldenes Zeitalter erlebt, gibt es auch einen schattigeren Markt für Fälschungen.

Seien Sie vorsichtig mit Fälschungen!

Olivenöl , das nicht als "nativ extra" gekennzeichnet ist, sollte generell vermieden werden.
Natives Olivenöl ist von geringerer Qualität als natives Olivenöl extra. Es hat nur wenige gesundheitliche Vorteile, einen hohen Säuregehalt und geschmackliche Mängel.
Öl, das als "gemischtes" Olivenöl gekennzeichnet ist, kann Getreide- oder Pflanzenöl enthalten.
Zertifizierungen von dritter Seite, z. B. aktuelle Auszeichnungen bei Olivenölwettbewerben, sind oft ein guter Indikator.
Gefälschtes natives Olivenöl extra ist in der Nase und am Gaumen leicht zu erkennen, denn es hat nicht die Komplexität und die Aromen des echten Öls.
Kaufen Sie Olivenöl direkt bei anerkannten Erzeugern, denen Sie vertrauen, oder in Geschäften, die qualitativ hochwertige Olivenöle anbieten.

Dieser letzte Schritt ist sehr wichtig, da die wichtigen Informationen über die Qualität nicht auf den Etiketten der Olivenöle zu finden sind. Ein direkter Kontakt mit den Erzeugern oder Ihren Lieferanten ist wichtig, um mehr über die Praktiken der Erzeuger zu erfahren.

Anmerkung: Länder außerhalb der Europäischen Union können Olivenöl von hervorragender Qualität produzieren, auch wenn ihre Etiketten nicht die Transparenz und Zuverlässigkeit der europäischen Versionen aufweisen. Vertrauen Sie Olivenöl aus der "Neuen Welt" nur, wenn es von angesehenen Erzeugern stammt.

Qualitätsfaktoren für Olivenöl

Was macht natives Olivenöl extra so besonders? Viele Faktoren kommen zusammen, um eine authentische Delikatesse und ein kulinarisches Erlebnis zu schaffen. Dies sind nur einige der Faktoren, die die Qualität von Olivenöl beeinflussen.

Natürliche Bedingungen und Olivenhain

Ähnlich wie beim Wein ist der wichtigste Aspekt für den Charakter des Olivenöls das, was die Franzosen "Terroir" nennen. Terroir kann als ein interaktives kultiviertes Ökosystem an einem bestimmten Ort definiert werden, das das Klima, den Boden und die Olivenhaine umfasst. Die sensorischen Eigenschaften des Olivenöls werden durch das Terroir beeinflusst, so dass Olivenöl von derselben Baumsorte, die unter unterschiedlichen Bedingungen angebaut wird, einen völlig anderen Geschmack haben kann. Es erübrigt sich zu erwähnen, dass die intensive Bewirtschaftung von Olivenhainen in der Ebene zu einer schlechteren Ölqualität führt als die Bewirtschaftung von Olivenhainen in Höhenlagen mit felsigem, artenreichem Boden. Um nur einige Parameter zu nennen, die ein gutes Terroir ausmachen.

Die Höhenlage und das etwas kältere Klima tragen dazu bei, dass Antioxidantien und Vitamine erhalten bleiben.
Ausgewählte felsige Berghänge bieten eine ideale Trocknung und natürliche Belüftung.
Bestimmte Oliven eignen sich besser für die Ölherstellung, während andere am besten als Nahrungsmittel genossen werden. Die verwendete Sorte hat einen erheblichen Einfluss auf die Qualität des Olivenöls.
Erhaltung eines biodiversen Terrains. Der häufige Einsatz von Herbiziden, Pestiziden und Düngemitteln schwächt das vielfältige Netz von Mikroorganismen in der Rhizosphäre der Pflanzen, wodurch das Gleichgewicht des biologischen Systems des Baumes verloren geht.

Gebirgiges Oliven-Terroir — Abseits von Autobahnen, inmitten einer atemberaubenden Berglandschaft voller Naturschönheiten, befindet sich der Olivenhain von Vassae.

Felsiger Olivenhain — Zwischen den Steinen des felsigen Geländes gedeihen verschiedene Wildblumen und -pflanzen, die ein ideales Zuhause für Bienen und andere interessante Pflanzen sind, die den Boden bereichern.

Anwendung der besten landwirtschaftlichen Praktiken

Wir müssen bedenken, dass Olivenöl ein Saft voller Vitamine und Antioxidantien ist. Um ein wohlschmeckendes Olivenöl zu erhalten, brauchen wir Olivenfrüchte von hoher Qualität. Deshalb ist es wichtig, moderne landwirtschaftliche Praktiken zu befolgen, um qualitativ hochwertige Olivenfrüchte zu erhalten.

Nur hochwertige Oliven ohne Druckstellen und schwarze Flecken ergeben einen guten Saft und halten den Säuregehalt niedrig.
Die Oliven sollten zum richtigen Zeitpunkt geerntet werden. Eine späte Ernte kann sich negativ auf die Intensität und den Gehalt an Antioxidantien in den Olivenfrüchten auswirken.
Die Erntebedingungen sind von entscheidender Bedeutung. Die Extraktion sollte innerhalb weniger Stunden nach der Ernte erfolgen, um die Oliven nicht zu beschädigen.
Hohe Temperaturen können den Geschmack zerstören. Die Verwendung von Plastikbeuteln oder das lange Liegenlassen der Ernte in der Sonne kann die Temperatur erhöhen und zu einem höheren Säuregehalt führen.
Die Olivenernte ist einer der mühsamsten und zeitaufwändigsten Prozesse in der Landwirtschaft. Bestimmte maschinelle Erntemethoden können den Prozess zwar beschleunigen und kostengünstiger machen, aber sie können die Qualität der Früchte beeinträchtigen. Die traditionelle Ernte oder die Anwendung leichter mechanischer Methoden ist immer besser.
Die Erfahrung der Olivenölhersteller spielt eine wichtige Rolle für die Qualität des Öls. Einige Weingüter sind seit Generationen in der Herstellung von hochwertigem Olivenöl tätig und beherrschen diese Kunst seit Jahrzehnten, manchmal sogar seit Jahrhunderten. Ob ein Erzeuger erfahren ist, erkennt man oft daran, dass er bei weltweiten Olivenölwettbewerben immer wieder Preise gewinnt.

Gute Oliven ergeben gutes Olivenöl — Die Oliven müssen perfekt in Form sein. Schwarze Flecken oder Druckstellen führen zu einem stumpfen Geschmack. Es ist eine ganzjährige Anstrengung gegen die Witterungsbedingungen und die Olivenfliege.

Bedingungen der Olivenernte — Bei der Ernte mit leichten Werkzeugen werden die Oliven nicht beschädigt. Sie müssen innerhalb weniger Stunden in die Mühle gebracht werden, um Oxidation zu vermeiden.

Bedingungen in der Olivenmühle

Qualitativ hochwertiges Olivenöl wird aus frischen Oliven kalt extrahiert und ist weder raffiniert noch mit Chemikalien, Zusatzstoffen oder Hitzeextraktionsverfahren verunreinigt. Die Extraktionsmethode ist ein rein mechanischer Prozess. Die Olivenmühlen haben oft einen engen Zeitplan und wenden hohe Geschwindigkeiten und Temperaturen an, um rechtzeitig fertig zu werden, was sich nachteilig auf die Qualität auswirkt. Um den frischen Olivenölsaft so rein wie möglich zu erhalten, sollten die folgenden Praktiken angewandt werden.

Die Extraktion sollte innerhalb weniger Stunden nach der Ernte erfolgen.
Die organoleptische Analyse sollte unmittelbar nach der Extraktion sowie vor und nach der Abfüllung durchgeführt werden, um sicherzustellen, dass keine geschmacklichen Mängel vorliegen.
Kurzzeitige Malaxation sollte angewendet werden.
Bei der Extraktion sollten niedrige Temperaturen verwendet werden. Hohe Temperaturen können den Geschmack und die Aromen beeinträchtigen.

Extraktion in der Olivenmühle — Das Olivenöl ist ein 100%iger Saft aus Oliven und enthält keine Chemikalien oder Zusatzstoffe. Kurze Malaxation und niedrige Temperaturen sorgen dafür, dass der Saft während der Extraktion nicht beschädigt wird.

Olivenölverkostung - Organoleptische Analyse — Es kann einiges schief gehen, deshalb muss das Öl direkt nach der Extraktion, vor und nach der Abfüllung verkostet werden. Die meisten Hersteller lassen diesen Schritt aus und nur wenige beherrschen diese Kunst. Sie muss von einem Expertengremium durchgeführt werden.

Sind alle nativen Öle extra von gleicher Qualität?

Obwohl natives Olivenöl extra die höchste Qualitätsstufe für Olivenöl darstellt, sind nicht alle Öle von gleicher Qualität. Einige Olivenöle, die meist von großen Unternehmen hergestellt werden, können Fehler und Mängel aufweisen. Große Unternehmen vermischen oft verschiedene Olivenöle, um größere Erträge zu erzielen. Die besten Olivenöle stammen oft von einzelnen Weingütern.

Wenn Sie mehr über die Faktoren erfahren möchten, die die Qualität von Olivenöl beeinflussen, laden wir Sie ein, die Handelsnormen des Internationalen Olivenölrats (IOC) zu studieren .

Welches ist das richtige Olivenöl für Sie?

Jetzt, da Sie wissen, dass Olivenöl nicht gleich Olivenöl ist und dass es selbst bei den geschätzten nativen Olivenölen extra Unterschiede gibt, ist es an der Zeit, das richtige Olivenöl für Sie zu finden. Es gibt Olivenöl für jeden Geschmack und jedes Budget, und wir alle haben unsere Favoriten. Wenn Sie sich für eine Flasche Olivenöl entscheiden, sollten Sie an die Landwirte denken und die Herkunft und Geschichte des Öls berücksichtigen.

Jede Flasche Olivenöl erzählt eine Geschichte, und es sind diese Geschichten, die es so besonders machen. Finden Sie Ihren Lieblings-Olivenölproduzenten und teilen Sie seine Leidenschaft für das hochwertige Öl in Ihrer Küche!