Faites vos premiers pas dans le monde de la dégustation de l'huile d'olive. Un guide utile.

Apprenez à goûter l'huile d'olive et à évaluer sa qualité à partir de sa seule saveur et de son seul arôme. La différence entre une bonne huile d'olive et une excellente huile d'olive est immense, et le plaisir que vous éprouvez à déguster la bonne huile est incomparable.

Poursuivez votre lecture et découvrez les différentes saveurs et arômes que l'on peut trouver dans l'huile d'olive et ce qu'ils signifient en termes de qualité. Tout comme le vin, autre produit agricole prestigieux, vous pouvez goûter l'huile d'olive pour découvrir ses secrets.

Pourquoi goûter une huile d'olive extra vierge de première qualité ?

Si vous vous demandez encore pourquoi vous devez goûter l'huile d'olive, vous allez être surpris. En tant que consommateurs, nous sommes habitués à la grande majorité des huiles raffinées indifférentes et émoussées, mais une fois que vous avez goûté la vraie chose, vous ne pourrez plus jamais revenir à vos anciennes habitudes. Un tout nouveau monde d'arômes et de goûts attend d'être exploré. Nous ne vous donnons ici que quelques bonnes raisons d'essayer un authentique EVOO.

Découvrez le plaisir des arômes complexes et des différentes intensités, de doux à robuste.
La dégustation de l'huile d'olive est le seul moyen d'évaluer sa qualité et son prix.
Dans la cuisine moderne, la bonne huile d'olive doit être associée aux aliments. Certains aliments doivent être mis en valeur par une huile d'olive au goût prononcé, tandis que d'autres ont besoin d'une huile d'intensité douce ou moyenne qui ne domine pas les saveurs existantes. Consultez notre guide d'association des huiles d'olive pour vous aider dans cette tâche.
Apprendre à décrire les parfums et la sensation en bouche est un excellent jeu d'esprit à pratiquer.
La dégustation de l'huile d'olive est une compétence amusante que vous pouvez pratiquer avec d'autres personnes et partager vos découvertes. De cette façon, c'est certainement plus amusant !
Les saveurs évoquent souvent des souvenirs de vacances et de plats préférés. Ouvrez une fenêtre sur vos souvenirs et remplissez votre liste de choses à faire avec de nouveaux objectifs de dégustation.
L'huile d'olive a ses fanatiques, des personnes qui ont goûté un grand nombre de variétés et de terroirs, et qui ont même créé leurs propres séminaires et ateliers sur l'huile d'olive. C'est une grande communauté qui existe aussi en ligne.

Conseils pour la dégustation de l'huile d'olive

Voici quelques conseils pour réussir la dégustation de l'huile d'olive et tirer le meilleur parti de l'expérience.

Pour déguster l'huile d'olive de manière impartiale, versez quelques cuillères à soupe de l'huile à déguster dans un verre rond et sombre. Il est préférable de ne pas laisser la couleur de l'huile influencer votre jugement.
Pour évaluer l'arôme de l'huile d'olive, versez-la à température ambiante, puis réchauffez-la dans vos mains pendant quelques minutes pour permettre aux molécules aromatiques volatiles d'atteindre votre nez.
Certains experts affirment que vous devriez goûter l'huile d'olive en ayant un peu faim, car vos sens sont plus aiguisés. D'autres recommandent de ne pas se brosser les dents juste avant une dégustation d'huile d'olive.
Assurez-vous d'avoir de l'eau plate à portée de main pour nettoyer votre palais entre les dégustations, surtout si vous goûtez plusieurs huiles d'olive.
Dégustez avec des personnes partageant les mêmes idées. Déguster avec d'autres personnes est primordial, car nous sommes tous sensibles à des arômes différents.
Si vous servez de la nourriture lors d'une dégustation d'huile d'olive entre amis, veillez à ce que la nourriture soit simple et pas trop parfumée. Le pain blanc et les crackers sont des aliments parfaits pour les dégustations d'huile d'olive.
Prenez des notes. Noter vos impressions vous permet de revenir à votre évaluation initiale de l'huile d'olive. Prendre des notes vous permet également de comparer différentes huiles sur papier.

Que faut-il rechercher dans l'huile d'olive ?

1. Sentir

Pour goûter l'huile d'olive, mettez votre nez dans le verre et sentez lentement et régulièrement. Soyez attentif aux odeurs que vous percevez et notez-les. Évaluez les propriétés suivantes de l'huile.

Intensité du fruit. Quelle est l'intensité des arômes de fruits dans l'huile ? Les différentes variétés d'olives offrent des arômes distincts, et ils peuvent se manifester avec des intensités différentes.

"Évaluez si l'huile a une intensité de fruit faible, moyenne ou élevée".

Type de fruit. Après avoir évalué l'intensité du fruit, évaluez si les arômes de fruits rappellent les fruits verts, les fruits mûrs ou les deux. Plus le bouquet de l'huile d'olive est complexe, plus la qualité est élevée, même si l'on peut préférer les arômes verts aux arômes mûrs et inversement.

Les arômes verts peuvent être de l'herbe fraîchement coupée, des feuilles, des pommes vertes, des agrumes ou des herbes de cuisine. Les arômes de fruits mûrs rappellent les tomates mûres, les noix, les pommes cuites, les baies ou les fruits tropicaux.

"Évaluez si l'huile a des arômes verts, mûrs ou verts et mûrs".

Extended wheel of flavors. Source: ZHAW University

2. Goûter

Après avoir évalué l'arôme de l'huile, prenez une gorgée et laissez l'air se mélanger à l'huile dans votre bouche.

L'amertume. L'amertume est un descripteur commun de l'huile d'olive de qualité qui a été pressée à froid sans additifs. Une légère amertume peut être assez agréable et accueillante, et lorsque cette saveur amère attrayante est équilibrée dans l'huile, c'est excitant !

Piquant. Le piquant provient des tannins et Les polyphénols dans les olives - molécules d'origine végétale qui provoquent une sensation de sécheresse dans le palais. Le piquant est courant dans les olives pas encore mûres et peut être intéressant s'il est équilibré avec le reste des saveurs. Vous pouvez ressentir les polyphénols au milieu du palais et à l'arrière de votre gorge.

"L'huile d'olive doit avoir un goût fruité, amer et piquant (poivré)."

Acidité. Presque aucune huile d'olive n'a un goût acide, du moins de la même manière que nous décrivons les agrumes et le vinaigre. Pourtant, les molécules d'acide gras libre dans l'huile d'olive sont un signe de qualité moindre, d'olives de mauvaise qualité et de mauvaises méthodes de stockage qui libèrent davantage de ces molécules. L'EVOO véritable présente les niveaux les plus bas d'acidité libre, avec moins de 0,8%..

Défauts courants de l'huile d'olive

Aucune huile d'olive n'est parfaite. Dans le meilleur des cas, il s'agit d'un produit agricole fabriqué selon un processus artisanal, ce qui donne lieu à des caractéristiques intéressantes mais parfois indésirables.

Bien que les défauts de l'huile d'olive abondent et comprennent des saveurs saumâtres, un goût métallique, des arômes funky et une sensation en bouche grasse, voici les défauts les plus courants de l'huile d'olive. Voyez si vous pouvez les détecter.

Fusty/Muddy

Cet arôme funky difficile à décrire apparaît dans l'huile d'olive lorsque les olives ne sont pas stockées correctement. Elles ont fermenté en développant des odeurs de rouille ou de boue.

Moisi-humide-terreux

Vous détecterez des parfums qui rappellent une cave ou un sous-sol humide lorsque les olives ont été infectées par des champignons ou des levures en raison d'un traitement lent ou de mauvaises conditions de stockage.

Vinicole-vinaigre

Si les olives fermentent avant d'être pressées, les levures transforment une partie du jus en alcool, donnant littéralement à l'huile d'olive des arômes vineux, ou pire encore, des arômes de vinaigre.

Bois mouillé

Ce défaut courant dans l'huile d'olive se produit lorsque les producteurs traitent des olives endommagées, souvent par le gel. Les olives gelées peuvent nuire à la qualité de l'huile.

Rance

Les arômes rances de l'huile d'olive signifient que l'huile a été exposée à l'oxygène pendant de longues périodes, de sorte que les molécules grasses ont commencé à se décomposer.

Êtes-vous prêt à commencer ?

Déguster de l'huile d'olive en utilisant les techniques appropriées peut vous aider à évaluer la qualité de l'huile et à déterminer si elle vaut son prix ou non. En outre, la dégustation d'huile d'olive vous aidera à affiner vos compétences en matière de dégustation et à devenir un meilleur dégustateur en général. Il y a beaucoup à apprendre sur l'huile d'olive, et apprendre à décrire ses parfums, sa texture en bouche et ses saveurs est un excellent moyen d'apprécier encore davantage une huile d'olive de qualité supérieure !

Maintenant que vous connaissez les bases de la dégustation de l'huile d'olive, il est temps de vous verser un verre d'huile d'olive premium Vassae et d'explorer ses arômes complexes et son palais soyeux. Ce n'est pas pour rien que les meilleures huiles d'olive se trouvent au sommet de la pyramide de la qualité.

Et voici un avertissement. Après avoir goûté à l'huile d'olive premium, l'huile d'olive ordinaire vous décevra probablement. Vous vous êtes habitués aux bonnes choses !