Informieren Sie sich über die Unterschiede zwischen handelsüblichem und handwerklich hergestelltem Olivenöl.

Warum ist es so wichtig, Olivenöl von den Bauern zu kaufen, die es produzieren, und nicht von großen Konzernen?

Diejenigen von uns, die das gesunde und köstliche Olivenöl genießen und täglich damit kochen, haben Schwierigkeiten, in großen Supermärkten gute Qualität zu finden. Dafür gibt es einen Grund. Die großen Supermärkte kaufen das Olivenöl so billig wie möglich von den Mühlen und Genossenschaften und vermarkten es selbst. Sie wissen nicht, was in den Olivenhainen vor sich geht, welche kostspieligen Prozesse zu einem erstklassigen Geschmack führen, oder sie sind nicht bereit, dafür zu bezahlen. In der Zwischenzeit haben die Landwirte da draußen zu kämpfen, was sie dazu veranlasst, an den Küsten zu sparen und auf große Erträge und nicht auf Qualität zu setzen.

Wir sollten uns das von der Seele reden - die großen Olivenölmarken haben nicht den Ruf. Und die gute Nachricht? Wir alle können einen Unterschied machen. Und wie? Indem wir authentisches Olivenöl von den Menschen beziehen, die es zu Hause mit ihren Händen - mit ihrem Herzen - herstellen.

Hier erfahren Sie alles, was Sie über den Unterschied zwischen kommerziellem Olivenöl und echtem Olivenöl wissen müssen.

Was große Olivenölfirmen nicht über die Herstellung von Olivenöl wissen.

Entgegen der landläufigen Meinung besitzen die großen Olivenölmarken keine eigenen Olivenhaine und produzieren kein Olivenöl, sondern kaufen es so billig wie möglich ein und vermarkten es. Das bedeutet natürlich, dass sie weniger Kontrolle über die Qualität des Öls haben.

Die glücklichen oder unglücklichen Landwirte, die mit den großen Unternehmen ein Geschäft gemacht haben, sind nicht sehr motiviert, ihr Bestes zu geben. Schließlich sind Abstriche hier und da die einzige Möglichkeit, in diesem engen internationalen Handel Gewinne zu erzielen.

Selbst die angesehensten multinationalen Olivenölmarken wissen nicht, welche Chemikalien in den Olivenhainen verwendet wurden, wann oder wie die Oliven geerntet und gepresst wurden. Große Olivenölfirmen wissen nicht einmal, wer ihre Bauern sind!

Sie kaufen Olivenöl in loser Schüttung und füllen es in eine hübsche Flasche mit einem schicken Etikett ab - fertig ist Ihr Premium-Olivenöl aus dem Supermarkt. Wenn Sie denken, dass das den Bauern gegenüber nicht fair ist, dann wissen Sie jetzt, dass es auch Ihnen gegenüber nicht fair ist!

Hier erfahren Sie, was Sie über echtes Premium-Olivenöl wissen müssen und warum Sie es nie in Ihrem Supermarkt bekommen werden.

Der Unterschied zwischen kommerziellem und handwerklich hergestelltem Olivenöl

Es gibt Olivenölproduzenten in Familienbesitz, eine seltene Rasse, die im Schatten der internationalen Olivenölkonzerne überlebt. Und die gute Nachricht? Einige von ihnen lieben, was sie tun. Vor allem aber wissen sie, wie man hochwertiges Olivenöl herstellt, denn sie tun dies schon seit Generationen. Hier ist ein Artikel über die Qualitätsfaktoren, die zu einem erstklassigen und gesunden Geschmack führen. Um nur ein paar zu nennen:

1. Großes Land

Hervorragendes Terroir ist ein seltener Fund; hochwertiges Olivenöl kann nur unter den richtigen Bedingungen hergestellt werden, einschließlich der richtigen Temperatur, Höhe, Feuchtigkeit, Regen und Sonnenschein. Erstklassiges Olivenöl kann man nicht einfach von irgendwoher bekommen.

Langweiliges Terroir führt zu langweiligem Geschmack. Intensive Landwirtschaft erschöpft den Boden.

2. Die richtigen Olivensorten

Es gibt Dutzende von Olivenölsorten, und obwohl sie alle auf ihre Art schön sind, ergeben nicht alle ein hochwertiges Olivenöl. Die Landwirte wissen, welche Sorten sich am besten für den Tisch und welche für das Öl eignen. Es kommt darauf an, die richtige Sorte anzubauen.

3. Sorgfältige Arbeit

Ob Sie es glauben oder nicht, in den Olivenhainen gibt es immer etwas zu tun. Die Felder wie Gärten zu pflegen und die Bäume vor Schädlingen und natürlichen Feinden zu schützen, ist keine leichte Aufgabe. Fruchtfliegen können die Jahresernte vernichten, wenn die Landwirte nicht aufpassen. Der Anbau von Oliven ist mit viel Mühe, Know-how und Fachwissen verbunden, umso mehr, wenn daraus eines der besten Olivenöle der Welt gewonnen werden soll.

4. Das richtige Erntedatum

Die frühe Ernte der Oliven, die in der nördlichen Hemisphäre zwischen Oktober und November erfolgt, ist der beste Weg, um einen hohen Phenolgehalt, komplexe Aromen und ein gutes Mundgefühl zu gewährleisten. Diese Entscheidung hat ihren Preis: Die Ernteerträge sind geringer, so dass weniger Olivenöl zur Verfügung steht. Und die gute Nachricht? Dieses Olivenöl ist viel gesünder und geschmacklich besser als normales spät geerntetes Olivenöl.

5. Die Qualität der Oliven

Das Aussortieren von beschädigten, von Insekten befallenen, erfrorenen oder gequetschten Oliven ist teuer, und nur qualitätsbewusste Erzeuger bringen ein solches Opfer. Nur die besten Oliven in bestem Zustand sollten in die Mühle gelangen.

6. Hochmoderne Mühlen

Fantastische Oliven anzubauen ist eine Sache. Sie zu Olivenöl zu verarbeiten, ohne die gesundheitlichen Eigenschaften und den Geschmack der Früchte zu beeinträchtigen, ist eine andere. Der schnelle und effiziente Transport der Oliven zur Ölmühle und die Kaltpressung der Oliven ohne Qualitätseinbußen sind ebenso wichtig wie die Qualität der Früchte.

Die Erzeuger müssen die Oliven schnell pflücken und dabei saubere Körbe und Säcke verwenden, um Druckstellen und Oxidation zu vermeiden. Die Landwirte haben nur ein paar Stunden Zeit, um die Oliven zu pflücken und zu pressen, und das ist eine Menge Druck. Faule Bauern könnten die Oliven tagelang liegen lassen, bevor sie gepresst werden!

7. Beste Lagerbedingungen

Das hochwertige Öl ist fertig, was nun? Die Lagerung des Olivenöls bei der richtigen Temperatur und unter optimalen Bedingungen ist das A und O, um zu gewährleisten, dass es in bester Form bleibt, bis es beim Kunden ankommt. Es versteht sich von selbst, dass großes kommerzielles Olivenöl

Kurz und bündig

Kurz gesagt, die Herstellung von Qualitätsolivenöl ist nicht unähnlich der Weinherstellung. Die Erzeuger müssen über das Know-how, die Fertigkeiten, die Ausrüstung und die Geduld verfügen, um ein so wertvolles landwirtschaftliches Produkt herzustellen. Wenn dies nicht der Fall ist, entsteht fehlerhaftes und mangelhaftes Olivenöl, und das sind Fehler, die man schmecken kann (Link).

Fall-Szenario: Der Olivenölmarkt heute

Dimitri besitzt einen Olivenhain mit hervorragendem Terroir. Er und seine Familie halten vom Baum bis zur Mühle die strengsten Standards ein, um ein hochwertiges Olivenöl zu garantieren. Dimitris Nachbar Alec kümmert sich nicht um die Feinheiten der Herstellung von hochwertigem Olivenöl, denn das ist natürlich mit Aufwand und Geld verbunden. Dimitri kümmert sich um die Qualität der Oliven, Alec will nur so viele Oliven wie möglich produzieren.

Wenn sowohl Dimitri als auch Alec ihre Oliven zur örtlichen Genossenschaft bringen, erhalten sie den gleichen Preis für ihre Früchte. In diesem Fall hat Alec einen besseren Zahltag - er hat mehr Oliven produziert als Dimitri. Und was ist mit dem Olivenöl? Sowohl Dimitris hochwertige Oliven als auch die minderwertigen Früchte aus Alecs Hain landen in demselben Fass. Wer wird dieses zweifelhafte Olivenöl kaufen? Ein internationaler Konzern natürlich - das ist das Olivenöl, das Sie in den Supermarktregalen finden.

In dem obigen Szenario hatten Alec, die Genossenschaft und die internationalen Unternehmen einen guten Tag, aber Dimitris Arbeit war umsonst. Der größte Verlierer ist jedoch der Verbraucher.

Das Einzige, was Dimitri tun kann, ist, sein Öl selbst an die Verbraucher zu verkaufen!

Die Nachfrage nach billigem Öl drückt die Gewinne der kleinen, qualitätsbewussten Produzenten. Das Einzige, was die Erzeuger tun können, ist, ihr Öl nicht mehr an die Genossenschaft zu verkaufen, sondern es selbst zu vermarkten. Schließlich ist ihr Produkt von höherer Qualität als alles, was man auf dem Markt finden kann. Natürlich ist es nicht einfach, gegen die großen Unternehmen, die den Ölhandel beherrschen, zu konkurrieren.

Wie können die Verbraucher den kleinen Olivenölerzeugern helfen? Durch den Kauf von Olivenöl direkt bei den Landwirten oder bei Einzelhändlern, die in direktem Kontakt mit den Landwirten stehen, erhalten die Verbraucher ein viel besseres Produkt, d. h. ein schmackhafteres und gesünderes Öl, und die Landwirte erhalten einen höheren Anteil am Verkauf. Glücklicherweise haben einige Landwirte die Möglichkeit gefunden, ein so reichhaltiges Öl in Einzelhandelsunternehmen, qualitätsbewussten Geschäften und im Internet zu verkaufen, so dass es gar nicht so schwer ist, gutes Olivenöl zu finden.

Die Aufnahme von nativem Olivenöl extra in Ihren Speiseplan ist eine gute Idee. Aber nur, wenn Sie es direkt von den Bauern beziehen, helfen Sie den kleinen Erzeugern und sich selbst. Hochwertiges Olivenöl aus ethischen Quellen ist von bester Qualität und leicht zu finden, wenn man weiß, wo man suchen muss. Überlegen Sie es sich zweimal, bevor Sie Ihre nächste Flasche Olivenöl kaufen!