Découvrez les différences entre l'huile d'olive commerciale et l'huile d'olive artisanale.

Pourquoi est-il essentiel d'acheter de l'huile d'olive aux agriculteurs qui la produisent plutôt qu'aux grandes entreprises ?

Ceux d'entre nous qui apprécient l'huile d'olive saine et délicieuse et qui cuisinent avec elle tous les jours ont des difficultés à trouver de la bonne qualité dans les grands supermarchés. Il y a une raison à cela. Les grands supermarchés achètent l'huile d'olive aussi bon marché que possible aux moulins et aux coopératives et la commercialisent eux-mêmes. Ils ne sont pas au courant de ce qui se passe dans l'oliveraie, de tous les processus coûteux qui conduisent à un goût suprême, ou ils ne sont pas prêts à payer pour cela. Pendant ce temps, les agriculteurs se débattent ; ce qui les conduit à réduire les côtes, à viser de gros rendements et non la qualité.

Il faut le dire, les grandes marques d'huile d'olive n'ont pas la vocation. La bonne nouvelle ? Nous pouvons tous faire la différence. Comment ? En nous procurant de l'huile d'olive authentique auprès des personnes qui la produisent chez elles, avec leurs mains, avec leur cœur.

Voici tout ce que vous devez savoir sur la différence entre l'huile d'olive commerciale et la véritable huile d'olive.

Ce que les grandes entreprises d'huile d'olive ne savent pas sur la fabrication de l'huile d'olive.

Contrairement à une idée reçue, les grandes marques d'huile d'olive ne possèdent pas d'oliveraies et ne produisent pas d'huile d'olive ; elles l'achètent au prix le plus bas possible et la commercialisent. Bien entendu, cela signifie qu'elles ont moins de contrôle sur la qualité de l'huile.

Les agriculteurs chanceux ou malchanceux qui ont conclu des accords avec les grandes entreprises ne sont pas très motivés pour faire de leur mieux. Après tout, rogner ici et là est le seul moyen de faire des bénéfices dans ces échanges internationaux serrés.

Même les marques multinationales d'huile d'olive les plus respectées ne savent pas quels produits chimiques ont été utilisés dans les oliveraies, ni quand ou comment les olives ont été récoltées et pressées. Les grandes entreprises d'huile d'olive ne savent même pas qui sont leurs agriculteurs !

Acheter de l'huile d'olive en vrac et l'embouteiller dans une belle bouteille avec une étiquette fantaisie - voilà l'huile d'olive haut de gamme de votre supermarché. Si vous pensez que ce n'est pas juste pour les agriculteurs, vous savez maintenant que ce n'est pas juste pour vous non plus !

Voici ce que vous devez savoir sur la véritable huile d'olive de qualité supérieure et pourquoi vous n'en trouverez jamais dans votre épicerie de quartier.

La différence entre l'huile d'olive commerciale et l'huile d'olive artisanale

Il existe des producteurs d'huile d'olive familiaux, une race rare qui survit dans l'ombre des multinationales de l'huile d'olive. La bonne nouvelle ? Certains d'entre eux aiment ce qu'ils font. Plus important encore, ils savent comment créer une huile d'olive de qualité supérieure, car ils le font depuis des générations. Voici un article sur les facteurs de qualité qui permettent d'obtenir une huile de qualité supérieure et saine. Pour n'en citer que quelques-uns :

1. Grande terre

Un excellent terroir est une denrée rare ; on ne peut produire une huile d'olive de qualité supérieure que dans les bonnes conditions, notamment une température, une altitude, une humidité, une pluie et un ensoleillement appropriés. On ne peut pas se procurer de l'huile d'olive de qualité supérieure n'importe où.

Un terroir ennuyeux entraîne un goût ennuyeux. L'agriculture intensive épuise les sols.

2. Les bonnes variétés d'olives

Il existe des dizaines de variétés d'huile d'olive, et bien qu'elles soient toutes belles d'une certaine manière, elles ne produisent pas toutes une huile d'olive de qualité supérieure. En fait, les agriculteurs savent quels types conviennent le mieux à la table et lesquels sont les meilleurs pour l'huile. Cultiver les bons cépages est important.

3. Un travail méticuleux

Croyez-le ou non, il y a toujours quelque chose à faire dans les oliveraies. S'occuper des champs comme des jardins, protéger les arbres des parasites et des ennemis naturels n'est pas une mince affaire. Les mouches des fruits peuvent anéantir la récolte de l'année si les agriculteurs ne sont pas au top de leur forme. La culture des olives demande beaucoup d'efforts, de savoir-faire et d'expertise, d'autant plus lorsqu'elles sont destinées à devenir l'une des meilleures huiles d'olive du monde.

4. La bonne date de récolte

La récolte précoce des olives, entre octobre et novembre dans l'hémisphère nord, est le meilleur moyen de garantir des niveaux phénoliques élevés, des arômes complexes et une bonne tenue en bouche. Cette décision a un coût : les rendements sont plus faibles et il y a donc moins d'huile d'olive à distribuer. La bonne nouvelle ? Cette huile d'olive est bien meilleure en termes de santé et de saveur que l'huile d'olive ordinaire récoltée tardivement.

5. La qualité des olives

Jeter les olives endommagées, celles qui sont affectées par les insectes, les gelures ou les meurtrissures est coûteux, et seuls les producteurs soucieux de la qualité font un tel sacrifice. Seules les meilleures olives, dans le meilleur état, doivent arriver au moulin.

6. Des moulins à la pointe de la technologie

Cultiver des olives fantastiques est une chose. Les transformer en huile d'olive sans nuire aux propriétés sanitaires et à la saveur du fruit en est une autre. Transporter les olives rapidement et efficacement jusqu'au moulin et les presser à froid sans en compromettre la qualité est aussi essentiel que la qualité du fruit.

Les producteurs doivent cueillir les olives rapidement, en utilisant des paniers et des sacs propres, et en évitant toute meurtrissure et oxydation. Les agriculteurs ne disposent que de quelques heures pour cueillir et presser les olives, ce qui représente une pression importante. Les agriculteurs paresseux peuvent laisser les olives reposer pendant des jours avant de les presser !

7. Conditions de stockage optimales

L'huile de qualité supérieure est prête ; que faire maintenant ? Le stockage de l'huile d'olive à la bonne température et dans les meilleures conditions est primordial pour garantir qu'elle reste en pleine forme jusqu'à ce qu'elle arrive dans les mains du client. Il va sans dire que les grandes huiles d'olive commerciales

En bref

En résumé, produire une huile d'olive de qualité n'est pas différent de la fabrication du vin. Les producteurs doivent posséder le savoir-faire, les compétences, l'équipement et la patience nécessaires à l'élaboration d'un produit agricole aussi prestigieux. S'ils ne le font pas, ils obtiennent une huile d'olive défectueuse et imparfaite, et ce sont des erreurs que vous pouvez goûter (lien).

Scénario de cas : Le marché de l'huile d'olive aujourd'hui

Dimitri possède une oliveraie d'un excellent terroir. Lui et sa famille appliquent les normes les plus strictes, de l'arbre au moulin, pour garantir une huile d'olive de qualité supérieure. Alec, le voisin de Dimitri, ne prête aucune attention aux subtilités de la fabrication d'une huile d'olive de qualité supérieure, bien sûr, car cela implique des efforts et de l'argent. Dimitri se soucie de la qualité des olives, Alec veut simplement produire le plus d'olives possible.

Si Dimitri et Alec apportent tous deux leurs olives à la coopérative locale, ils recevront la même rémunération pour leurs fruits. Dans ce cas, Alec a un meilleur salaire - il a produit plus d'olives que Dimitri. Qu'en est-il de l'huile d'olive ? Les olives de qualité supérieure de Dimitri et les fruits de mauvaise qualité de l'oliveraie d'Alec finissent dans la même cuve. Qui va acheter cette huile d'olive douteuse ? Une société internationale, bien sûr - c'est l'huile d'olive que vous trouverez dans les rayons des supermarchés.

Dans le scénario ci-dessus, Alec, la coopérative et les sociétés internationales ont eu une bonne journée, mais le travail de Dimitri a été vain. Le plus grand perdant, cependant, est le consommateur.

La seule chose que Dimitri puisse faire est de vendre lui-même son pétrole aux consommateurs !

La demande de pétrole bon marché réduit les bénéfices des petits producteurs soucieux de la qualité. La seule chose que les producteurs peuvent faire est de cesser de vendre leur huile à la coopérative et de la vendre eux-mêmes. Après tout, leur produit est de meilleure qualité que tout ce que l'on trouve sur le marché. Bien sûr, il n'est pas facile de rivaliser avec les grands acteurs qui dominent le commerce de l'huile.

Comment les consommateurs peuvent-ils aider les petits producteurs d'huile d'olive ? En achetant l'huile d'olive directement auprès des agriculteurs ou des détaillants qui sont en contact direct avec eux, les consommateurs obtiennent un bien meilleur produit, c'est-à-dire une huile plus savoureuse et plus saine, et les agriculteurs obtiennent une meilleure part de la vente. Heureusement, quelques agriculteurs ont trouvé l'occasion de vendre une huile aussi riche dans des sociétés de vente au détail, des magasins soucieux de la qualité et en ligne, de sorte qu'il n'est pas si difficile de trouver une huile d'olive appropriée.

Ajouter de l'huile d'olive extra vierge à votre alimentation est une excellente idée. Mais ce n'est qu'en vous approvisionnant directement auprès des agriculteurs que vous aiderez les petits producteurs et vous-même. L'huile d'olive de haute qualité, provenant de sources éthiques, est de première qualité, et elle est facile à trouver si vous savez où chercher. Vous pourriez réfléchir à deux fois avant d'acheter votre prochaine bouteille d'huile d'olive !